Louisiana mutfağı, Amerika Birleşik Devletleri'nin Louisiana eyaletine özgü, zengin ve çeşitli bir mutfaktır. Temelde Fransız, İspanyol, Afrika ve Amerikan yerli mutfaklarının bir karışımıdır. İki ana kola ayrılır: Cajun mutfağı ve Creole mutfağı.
- Temel Özellikler:
- Lezzet: Baharatlı ve aromatik tatlar ön plandadır. Genellikle acı biber, sarımsak, soğan ve çeşitli baharatlar kullanılır.
- Malzemeler: Deniz ürünleri (karides, istiridye, yengeç), pirinç, domuz eti, tavuk, sosis (özellikle andouille) ve sebzeler (biber, kereviz, soğan - "holy trinity" olarak bilinir) sıkça kullanılır.
- Yemek Pişirme Teknikleri: Uzun süre kısık ateşte pişirme, kavurma ve kızartma yaygındır.
- Çorba ve Güveçler: Gumbo ve jambalaya gibi çorba ve güveçler Louisiana mutfağının temelini oluşturur.
- Cajun Mutfağı:
- Kırsal kesimde ortaya çıkmış, daha rustik ve sade bir mutfaktır.
- "Holy trinity" (biber, kereviz, soğan) temel sebze karışımıdır.
- Et suyu ve baharatlar ön plandadır.
- Popüler yemekler arasında jambalaya, gumbo, étouffée ve crawfish boil bulunur.
- Creole Mutfağı:
- New Orleans gibi şehir merkezlerinde gelişmiş, daha sofistike ve rafine bir mutfaktır.
- Fransız, İspanyol ve Afrika mutfaklarının etkisi daha belirgindir.
- Domates ve süt ürünleri daha sık kullanılır.
- Popüler yemekler arasında gumbo, jambalaya, crawfish étouffée, red beans and rice ve beignets bulunur.